Un produit frais
La notion de fraîcheur en alimentation s’applique à un produit qui n’a pas encore subi des chocs quels qu’ils soient. En effet les aliments peuvent connaître plusieurs types de chocs ! Il existe des chocs thermiques, des chocs mécaniques et même des chocs chimiques qui visent tous à détruire les caractères organoleptiques de l’aliment. Un choc mécanique sera ici représenté par une chute ou un entreposage trop lourd. Dans le choc thermique, la chaleur est beaucoup plus incriminée en ce sens où elle détériore les protéines. Le choc chimique est le propre du produit qui en lui peut subir des réactions enzymatiques diverses. Vous pourrez en savoir plus sur les produits frais de l’île de Ré si vous cliquez sur cette page.
Une huître fraîche
Un crustacé sera qualifié de frais s’il est fraîchement péché, c’est le cas des huîtres de l’île de Ré. Ils sont vendus après récolte, ils n’ont donc pas le temps de subir tous les chocs cités dans le paragraphe précédent. Il vous reviendra de les consommer dans cet état de fraîcheur. Vous pouvez vous en procurer en cliquant sur commander des huitres car en effet il se fait au niveau de plusieurs sites sur la voile une vente huitres fraiches. Enfin les huîtres se mangent de plusieurs façons : fraîche ou cuite, elles garderont toujours leurs apports nutritionnels.