Le panais est un légume dont la forme est très proche de celle de la carotte. Très ancien et qui n’a pas souvent de place dans la recette quotidienne, le panais est un excellent légume racine qui redevient à la mode. Sa racine charnue de couleur blanche est très nutritive. Vous pouvez le consommer cru ou frit, à la vapeur ou en purée, en gratin, en frites ou tout simplement pour parfumer votre pot-au-feu. De la même famille que la carotte, son goût est plus sucré avec un goût d’épices chez certaines variétés.
Semer le panais – les conditions à respecter
C’est une grande plante potagère, sa longueur pourra dépasser deux mètres. Pour une levée plus rapide, la terre du lit de semence doit être préparée et suffisamment réchauffée. Ce légume aime les sols profonds, bien fumés et frais. Pour avoir une bonne récolte, incorporez à la terre du lit de semence un fumier ou compost bien décomposé. Nous sommes actuellement très proches de la période idéale pour semer le panais, vous pouvez commencer dès le début du mois du février, et le poursuivre jusqu’au mois de juin. Vous pouvez semer les Graines de panais soient à la volée soient en lignes espacées de 30 à 50 cm. La levée des graines s’effectue généralement à partir de la deuxième semaine. Vous devez biner et sarcler régulièrement pour aérer la terre et pour éliminer les mauvaises herbes. Si vous voulez avoir des racines gouteuses et charnues, maintenez la culture humide. Quant à la récolte, vous pouvez l’effectuer au fur et à mesure de vos besoins. Généralement, la récolte s’effectue entre le mois de septembre au mois de décembre. Après la récolte, vous pouvez conserver votre légume dans un endroit sombre et sec. Dans un bac du réfrigérateur, le panais se conserve jusqu’à quatre semaines. Ce légume ne craint pas le froid, vous pouvez donc la conserver en pleine terre pendant l’hiver.
La rotation de culture – pourquoi ?
Puisqu’il s’agit d’un légume à racines, vous ne devrez pas donc le cultiver sur l’emplacement d’une ancienne culture de la même catégorie. Le panais doit attendre au moins trois ans avant de revenir au même endroit. Cette rotation de culture permet de limiter les risques avec les deux principaux parasites de ce légume, mais également pour garantir une meilleure récolte. Après le panais, vous pouvez faire des cultures intermédiaires de radis, des salades ou encore des chicorées. Ces derniers vont profiter les restes d’azote ; de même pour les tomates, les poivrons, les potirons ou encore les courgettes.